大人小孩都愛吃的17道家常菜,營養又美味,以後做飯不用再愁啦

2018年05月16日     檢舉

咸豬蹄燉排骨

【材料】咸豬蹄1隻,排骨1根,料酒1勺,生薑4片,鹽少許

【具體做法】

1.咸豬蹄在水裡泡一夜,洗淨剁段備用,排骨剁段

2.取一砂鍋放剁好的鹹豬蹄,排骨加滿水,燒開撇去浮沫

3.加料酒,生薑片改小火燉豬蹄酥爛,加鹽調味

黃豆燒豬蹄

【材料】豬蹄2隻約500克、乾黃豆50克、大蒜5瓣、姜1塊、蔥2段、干紅辣椒5隻、醬油1湯匙(15ml)、冰5粒、料酒1湯匙(15ml )、八角(大料)3枚、桂皮1塊、茴香1茶匙(5ml)、香葉2片、花椒20粒、米醋1小匙、鹽適量、油1.5大匙

【具體做法】

1.提前將乾黃豆用等量的清水浸泡4小時以上,豬手用清水洗淨,去除雜毛,宰成小塊,可以買現成切成塊的豬蹄也可以用整隻的豬蹄,然後將豬蹄放入冷水中煮開,煮變色以後撈出用清水洗去浮沫,瀝乾待用

2.姜、蒜切片,將乾辣椒、花椒、桂皮、茴香、香葉用一次性的料包裝起來待用

3.炒鍋放火上燒熱,倒入油,放入冰糖將冰糖熔化,將冰糖熬至顏色變深,放入焯過的豬蹄,翻炒均勻,讓糖色均勻附著在豬蹄表面

4.加入開水(水量以沒過豬蹄3cm為宜)、黃豆(可以和泡黃豆的清水一起)、醬油、料酒、薑片、蔥段和料包、鹽燒開,轉小火,加蓋燉1.5小時左右,至豬蹄酥軟

5.加入米醋,開蓋轉大火燒至湯汁收濃即可

回鍋牛肉

【材料】牛肉250g,澱粉30g,麵粉20g,嫩肉粉3g,蛋1個,青椒半個,紅椒半個,鹽3g,胡椒粉1g,雞精3g,薑汁水15g,料酒10g,薑蒜5g,油適量

【具體做法】

1.青椒、紅椒洗淨切塊,將牛肉剁成茸加點分,麵粉,嫩肉粉,少許鹽,胡椒粉,雞精,料酒,薑汁水,蛋青攪拌成茸擀成半厘米厚片切成長方形快

2.鍋加油燒6-7成熱,將牛肉片下鍋炸至淺黃色撈出

3.鍋下油燒熱,放薑蒜片、青椒、紅椒炒香後下木耳炒至斷生,下牛肉片炒勻,下料酒,鹽,胡椒粉,雞精調好味即可

西紅柿燒牛腩

【材料】牛腩500g,西紅柿2個,桂皮3g,香葉1片,八角5g,薑蔥10g,鹽,糖適量,生抽3勺

【具體做法】

1.將牛肉切塊,下冷水鍋裡煮一開撈出洗淨

2.炒鍋內加油燒熱,放入牛肉和香料煸炒出香味,倒入水和調料,大火煮開,改小火慢燉2小時至熟爛

3.西紅柿先用熱油煸炒一下,加到牛肉中,中火煮15分鐘,調好味出鍋

蒜子燒雞翅

【材料】雞翅8個,大蒜一頭,冰糖一小勺,老抽一小勺,生抽一小勺,鹽1/4小勺

【具體做法】

1.雞翅洗淨擦乾水分,大蒜去皮

2.鍋內少許油放雞翅煎至表面泛黃,盛出備用

3.用鍋內的餘油煎黃蒜瓣,下雞翅倒入沒過雞翅的開水,加入鹽,冰糖,生抽,老抽

4.燒開後轉中小火,燜至湯汁濃稠即可

菠蘿燒雞翅

【材料】雞翅250g,菠蘿200g,紅椒半個,冰糖15g,老抽一小勺,鹽1/4小勺

【具體做法】

1.菠蘿切約1cm長的方小塊,紅椒切塊,放入淡鹽水中泡上,雞翅洗淨,每個都切成兩半段

2.鍋內燒開水,放入切好的雞翅焯一下,水滾撈出

3.鍋內燒熱油,放入雞翅翻炒至表面泛黃,加入老抽冰糖翻炒上色

4.倒入水沒過雞翅,加鹽,大火燒開小火燜15分鐘,菠蘿撈出倒入鍋內,放入紅椒,繼續燜5分鐘,大火收汁即可

清炒雞丁

【材料】雞大腿2隻,洋蔥半個,青紅辣椒各1個,蠔油1勺,濕芡粉適量,鹽適量,糖少許,料酒半勺,蔥薑少許,黑豆少許

【具體做法】

1.雞腿去骨,把雞肉切成1cm見方的丁,放大碗裡加少許鹽、料酒,濕芡粉攪拌加一勺油繼續攪拌備用,青紅辣椒和洋蔥都切成片狀

2.鍋加油燒四成熱放雞丁滑炒變色撈出,等油燒熱,放青紅辣椒和洋蔥、黑豆一起下油鍋過油10秒鍾立即撈出

3.另起一鍋,加底油燒熱,放蔥薑炸香倒入炸好的雞丁,青紅辣椒和洋蔥、黑豆加蠔油,鹽,糖,濕芡粉翻炒一會出鍋裝盤

清蒸鯿魚

【材料】鯿魚一尾,蔥薑,料酒,鹽,胡椒粉少許,蒸魚豉油,雞油

【具體做法】

1.鯿魚放開水裡燙一下立即撈出放冷水裡,洗淨魚身上的粘膜,蔥薑切絲

2.魚身切花刀,加料酒一勺,鹽,胡椒粉,蔥薑,醃10分鐘

3.蒸鍋燒開後放入魚蒸十分鐘,澆上蒸魚豉油,鋪上蔥薑絲

4.另起一鍋,加一勺雞油燒熱,澆在蒸好的魚身上

豆瓣鯽魚

【材料】鯽魚750克、郫縣豆瓣2大匙、肉湯(或開水)1.5碗、油、姜3片、蒜2瓣、香蔥3根、糖2匙、醋2匙、醬油2匙、料酒5匙、澱粉1匙

【具體做法】

1.鯽魚開膛去內臟,去鱗去鰓(魚檔工作人員完成),洗淨,在魚身兩側各斜切數刀,用料酒和鹽醃製片刻;姜、蔥、蒜均切末,郫縣豆瓣剁碎

2.鍋中放入足夠多的油,燒至8成熱時,放入魚稍炸

3.鍋內留底油,放入郫縣豆瓣、姜、蒜末炒香,加入肉湯(或者開水),加鹽、糖、醋,放入炸好的魚,燒幾分鐘

4.將魚鏟入盤中,澱粉加少量水調勻,倒入湯汁中,離火用勺攪勻,澆在魚身上,撒上蔥花即可

醬爆肉片蘆筍

【材料】裡幾肉1小塊、蘆筍1小把、胡蘿蔔半根、馬蹄4個、豆瓣醬2湯匙、醬油1湯匙、糖少許

【具體做法】

1.將蘆筍切去老根洗淨,馬蹄切片,鍋中放水燒開加少許油和鹽,放入蘆筍和馬蹄一起水裡略煮,倒出過冷水備用;豬肉切片

2.鍋中放少許油,燒熱後放入肉片煸炒至變色,加入胡蘿蔔片略炒,加入2湯匙豆瓣醬一起翻炒

3.加入馬蹄和蘆筍繼續翻炒,調入醬油和少許糖炒熟即可

尖椒釀豆腐

【材料】紅、綠尖椒各2根,豆腐150克,蛋清1個,香菇7、8朵,土豆半個,蔥、姜少許,生抽、鹽、白糖、五香粉、胡椒粉、香油適量,水澱粉適量

【具體做法】

1.豆腐用勺子壓成泥,香菇洗淨後切碎,土豆擦成絲,蔥、姜切末,尖椒洗淨去蒂去籽,使尖椒內空

2.切碎的香菇、土豆碎、蔥薑碎放入豆腐泥中,倒入一個蛋清,一起攪拌均勻,調入鹽、五香粉、少許胡椒粉、香油調味拌勻,將拌好的豆腐泥填入空尖椒內,盡量裝滿

3.鍋中油熱後,放入填好餡的尖椒,煎一會,翻面將背面也煎一下,尖椒的表皮會略焦

4.倒入少許生抽、糖,再倒入約100ML水,煮約4、5分鐘,倒入少許水澱粉勾芡,稍收汁即可出鍋

肉末煸尖椒

【材料】肉末150g,尖椒250g,生抽一小勺,鹽1/4小勺,胡椒粉少許,糖1/4小勺,蒜蓉一大勺

【具體做法】

1.尖椒洗淨去籽,擦乾內外的水

2.鍋內燒熱油下尖椒煸至表皮發皺

3.尖椒盛出備用,鍋內餘油煸香蒜蓉,下肉末煸炒至焦黃,加生抽,糖炒勻

4.倒入尖椒,翻炒均勻,倒入一大勺溫水,翻炒至湯汁收乾,加少許鹽,胡椒粉炒勻即可

肉末冬瓜

【材料】冬瓜200g,豬肉餡80g,醬油1勺子,糖1/2勺,蔥、姜少許,料酒少許,小蔥少許

【具體做法】

1.冬瓜去皮大約麻將牌大小的塊, 豬肉餡中加入薑蓉、蔥碎、料酒攪拌

2.鍋中倒一些油,放入肉末炒散,下冬瓜略炒

3.倒入一些水將沒過菜,轉小火燉約20分鐘或至冬瓜合適軟硬

4.加入醬油上色、糖調味,大火收汁、撒小蔥末即可

香烤蘆筍土豆

【材料】蘆筍400克、土豆300克、法香碎20克、黃油10克(融化)、胡椒粉2克、辣椒麵5克、橄欖油5克

【具體做法】

1.蘆筍去掉根部,削去底部的外皮,洗淨後,入沸水中焯一下,撈出過涼水瀝乾

2.土豆洗淨,切成薄片,倒入法香碎和橄欖油混合均勻

3.烤盤上鋪錫紙,刷上一層黃油,鋪上土豆片,再鋪上焯好的蘆筍

4.再刷上一層黃油,在表面均勻在撒上鹽、胡椒粉、辣椒粉,用錫紙將烤盤包好,180度烤15分鐘即可

豉香小白菜

【材料】小白菜2棵,小蔥1根,乾辣椒若干,豆豉1勺

【具體做法】

1.小白菜洗淨,小蔥洗淨,小白菜,小蔥切1.5cm左右的小段放容器中,乾辣椒剪成小段,

2.鍋內燒熱油,放入乾豆豉炒香,關火放入乾辣椒,用餘溫把辣椒炸香

3.炸好的豆豉辣椒油倒入小白菜中,加適量的鹽,雞精,糖,生抽拌勻即可

菌菇滑蛋

【材料】鮮香菇20克,蟹味菇30克,草菇20克,平蘑20克, 黑木耳10克,洋蔥半個,胡蘿蔔1根,雞蛋3個,蔥花適量,鹽適量

【具體做法】

1.幾種蘑菇洗淨後,撕成小朵,黑木耳泡發後撕成小朵,洋蔥、胡蘿蔔分別切成絲,雞蛋打散

2.燒一鍋開水,將幾種蘑菇和黑木耳放入焯2分鐘後撈出瀝乾水分

3.洋蔥絲、胡蘿蔔絲和焯好的蘑菇木耳倒入蛋液中,調入鹽打勻

4.鍋燒熱後倒入油,將混合蛋液倒入鍋中,不停翻炒至蛋液凝固,撒入蔥花即可

毛豆米炒雞蛋

【材料】毛豆米,雞蛋3個,鹽適量

【具體做法】

1.將毛豆米洗乾淨,鍋中水開加一小勺鹽,倒入毛豆米煮3到4分鐘後撈起待用,雞蛋加少許鹽打成蛋液待用

2.鍋熱,倒入油燒熱,加些薑絲爆香一下,然後下入毛豆米加鹽翻炒一下

3.倒入蛋液,待蛋液凝固時翻炒幾下,起鍋即可

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