做菜的幾個小秘密,大廚可不會告訴你

2018年05月16日     444     檢舉

菜做的不好吃?看起來沒有食慾?

那是你不會用這些調料!

用對調料,會讓你的菜好吃到不行!

是萬能的,別怕,不管任何,是任何菜式,出鍋前放一丟丟,總會遇到你想要的味道;(糖,不是為了讓菜變得甜膩,而是作為味引,激發出足以挑撥你味蕾的口感)

豆瓣醬

在肉類處理上,是不會犯錯的存在,最簡單的,放油,放豆瓣醬和肉沫,加一點點料酒去腥,就可以得到滿滿一碗辣肉麵的肉醬,放在冰箱裡吧,什麼時候餓了,下碗麵條澆一點這個肉醬上去,端在面前,是一碗麵條嗎?不,是一碗準備時間只需要5分鐘的幸福。

蠔油

在好多素菜的處理上,是完全可以替代鹽的,而且有著鹽沒有的那股「鮮」味,最直接的,就是花菜,尤其是乾鍋花菜。

洗乾淨瀝乾,然後下油,放一點點花椒或者辣椒,把花菜放進去,一滴水也不要加,感覺差不多了,放耗油+生抽,別放鹽,出鍋,有追求的就再放些五花肉片進去,嚐嚐,是不是覺得很容易?

洋蔥

沒有什麼味道,它的全部價值在於增香。舉個例子:最最最最簡單的,炒雞蛋,加一兩片洋蔥進去,感覺是兩個菜。

刀工

沒有那麼重要,現在的廚房懶人工具太多了,不要把時間浪費在練習刀工上,至少我是這麼認為的,還容易受傷。

豬油

豬油比其他任何的大豆油或色拉油炒出來的菜,都要香。唯一的缺點就是凝固點太高了,很容易就變成膏體,冬天是需要用勺子挖的。

這些調味品有共同的特徵:

1、保質期較長,常備著,不容易壞。

2、使用頻率極其頻繁。

3、要麼不用,一旦那道菜式需要用到,而你恰恰缺少,那這道菜基本就屬於做不了了,非要不可的那種。

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