夏季絕不可錯過的20道涼拌菜,簡單易做,夏日餐桌必不可少

2018年05月16日     4634     檢舉

蔥油拌海帶

主料

海帶200g、胡蘿蔔40g

輔料

油適量、鹽適量、大蒜4個、小蔥2根、花椒3g、米醋5ml、白糖2g、香油少許

步驟

1.準備好所有的食材。

2.海帶浸泡洗淨後放入鍋中加少許醋煮上3-5分鐘。

3.胡蘿蔔切絲,大蒜切碎。

4.煮過的海帶洗淨切絲,再加入胡蘿蔔絲,蒜末。

5.加入白糖。

6.加入鹽。

7.加入米醋拌均勻。

8.另取一個小鍋加入食用油放入蔥段和花椒。

9.小火炸至蔥段焦黃關火撈出調料。

10.蔥油澆在海帶絲碗中。

11.再次拌均勻即可。

小貼士

海帶加少許醋煮可以使海帶口感變軟。

剁椒拌魚腥草

主料

魚腥草200g

輔料

剁椒25g、蒜瓣2個、小蔥1根、生抽10ml、香醋5ml、香油適量、糖少許、花椒適量

步驟

1.準備好所有的食材。魚腥草去掉老根掰小段。

2.魚腥草用開水洗淨瀝乾水分。

3.蒜切末,蔥切絲放入盆中。

4.炒鍋加少許油放入花椒小火炸香撈出花椒。

5.加入剁椒炒香關火。

6.把炒過的剁椒放入盆中,加入生抽,香醋,糖香油。

7.全部拌均勻即可食用。

小貼士

魚腥草要把老梗去掉,吃起來口感才更好。

拌好的魚腥草可以稍微醃製一時,讓其入味更好吃。

家常椒油拌豆腐絲

主料

豆腐絲1把、胡蘿蔔50g、黃瓜150g

輔料

香油適量、鹽適量、生抽10ml、香醋10ml、白糖2g、花椒20粒、蒜瓣5粒

步驟

1.準備好所有的食材。

2.黃瓜,胡蘿蔔洗淨刨絲,加少許鹽醃製片刻。

3.醃製過的蔬菜絲擠出水分,再放入切小段的豆腐絲,蒜泥。加少許生抽,香醋,白糖。

4.鍋中加少許香油,花椒粒,小火炸香關火。

5.把炸好的花椒油澆入豆腐絲中拌均勻即可。

小貼士

這種豆腐絲是帶有鹹味的,所以不用加鹽涼拌就很有味了,如果是原味的豆腐絲可稍微加鹽提味。

喜歡吃香菜的可加一些香菜涼拌會更有味。

蒜泥茄子

主料

茄子2根、蒜瓣8個

輔料

生抽20ml、鹽適量、醋15ml、白糖5g、香油適量、純淨水適量

步驟

1.準備好所有的食材。

2.茄子一切兩半,表皮抹點鹽。

3.入蒸鍋蒸製。

4.蒜瓣搗成蒜泥。

5.加入生抽,醋,白糖,少許鹽,香油,純淨水拌均勻成為料汁。

6.蒸好的茄子取出,用筷子可以輕鬆插入即好。

7.茄子手撕成條,可放在漏盆中控控水分,茄子會出很多的水,所以要把水分控出。

8.然後把茄子擺放盤中澆上蒜泥汁即可。

小貼士

茄子蒸製之前用鹽抹表皮,可以讓茄子不會發黑。

蒸好的茄子會出很多水,所以可以把水分控干之後再涼拌,這樣不影響味道。

麻汁拌生菜

主料

生菜1顆、蒜瓣4個

輔料

芝麻醬1勺、生抽25ml、醋5ml、香油適量、純淨水適量

步驟

1.準備好所有的食材。

2.生菜用淡鹽水浸泡5分鐘流水沖洗乾淨,瀝乾水分後用手撕成小塊盛盤備用。

3.碗中放入一勺芝麻醬加入適量的純進水攪拌。

4.攪拌均​​勻後加入生抽,醋,香油再次攪拌均勻。

5.然後加入切碎的大蒜沫拌均勻。

6.把蒜麻汁澆在生菜上面即可。

小貼士

生菜一點要用淡鹽水稍微浸泡用流水沖洗乾淨,才能更好的去除上面的一些農藥殘留。

夏日生扮涼菜盡量放點大蒜,可以保護腸胃殺菌。

四川黃涼粉

主料

純豌豆粉150g

輔料

鹽適量、純淨水900g

步驟

1.純豌豆粉備好。

2.取150克豌豆粉,和900克純淨水。

3.豌豆粉加適量的鹽和300克純淨水攪拌均勻。要細滑無顆粒。

4.剩下的水煮開後關小火。

5.然後一邊倒入豌豆糊一邊不停的攪拌,煮上3-5分鐘。

6.豌豆粉糊粘稠後關火倒入容器中。

7.然後把容器放入冷水中浸泡。也可以放入冰箱冷藏。

8.差不多2-3個小時,豌豆糊凝固就可以倒出來切塊食用。

9.取一個小碗加入生抽,醋,熟芝麻,鹽,糖,老乾媽豆豉辣醬,蒜末,油辣椒,香油攪拌均勻。

10.切成條的涼粉撒上蔥花,香菜澆上調好的料汁即可。

小貼士

豌豆糊加水之後一定要攪拌到細滑無顆粒狀。

豌豆糊加入開水中的時候,要慢慢加入,一邊加入一邊快速攪拌,這樣可以使豌豆糊不會結塊。

調味料自己隨意就好。

這種純豌豆澱粉製作的涼粉,口感韌性稍差點,還有的方子要加入少許的綠豆澱粉可以增加涼粉的韌性,下次再試試。

涼拌秋葵

主料

秋葵250g

輔料

油適量、鹽適量、蒸魚豉油15ml、蠔油5ml、蒜瓣3個

步驟

1.準備好所有的食材。

2.大蒜切碎,碗中加入蒸魚豉油,蠔油,適量清水混合。

3.鍋中水燒開加入一勺鹽。

4.放入洗淨的秋葵焯燙1-2分鐘

5.然後過涼水。

6.再把秋葵去頭尾一切兩半擺盤。

7.炒鍋加入香油爆香蒜末。

8.加入調好的料汁煮出香味關火。

9.然後把調料澆在秋葵上面即可。

小貼士

秋葵焯燙的時候整顆焯燙,過涼之後在切開,這樣可以保持秋葵的營養物質不流失。

加鹽焯燙可以讓秋葵顏色碧綠。

豆皮苦菊卷

主料

豆腐皮2張、苦菊1顆、金針菇50g、胡蘿蔔1根

輔料

生抽15ml、白糖3g、醋10ml、油辣子適量、香油少許

步驟

1.準備好所有的食材。

2.苦菊撕開洗淨,豆腐皮切手指寬條,胡蘿蔔切絲,金針菇去老根。

3.鍋中水燒開放入金針焯燙備用。

4.再放入豆腐皮焯燙撈出。

5.去一份豆腐皮一頭放入苦菊,金針菇,胡蘿蔔絲。

6.從頭捲起,捲成卷。

7.依次全部做好擺盤。

8.取一個小碗加入生抽,糖,醋,油辣椒,香油拌均勻成料汁。

9.吃的時候苦菊卷沾料汁食用。

小貼士

豆腐皮燙一下可以去除一些豆腥味道,而且衛生一些,口感也更好。

涼拌小白菜

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