咖啡小百科之咖啡詞典

2019年03月22日     9,086     檢舉

關於咖啡豆:

*咖啡櫻桃:咖啡樹的果實,因為果皮顏色豔紅,形狀極似櫻桃而得名。

*圓豆:咖啡果實在成長的過程中,裡面的一對種子中的某一顆發育特別好,而將另外一顆種子吃掉,使得應該是橢圓形的咖啡豆變成圓形。

*象豆:體型比一般咖啡豆大,滋味通常平淡。

*咖啡帶(Coffee Zone):通常指的是南、北迴歸線中間的地帶,因為此一區域最適合種植咖啡。

* 乾燥法:利用日曬使咖啡果肉與種子分離以取得生豆的方式。

*水洗法:利用水來處理使咖啡果肉與種子分離以取得生豆的方式。

*半水洗法:前半段用日曬,後半段用水洗使咖啡果肉與種子分離以取得生豆的方式。

*陳年豆:將生豆在良好的狀況保存數年,藉此培養出更深沉的風味。

*精品咖啡:從種植、採收到處理都極其仔細的咖啡,有別於一般大量生產的咖啡,可以說是咖啡界的頂尖產品。目前美國與歐洲都有精品咖啡協會(SCAA與SCAE),專門做精品咖啡的推廣。

*阿拉此卡(Arabica):咖啡品種,也是唯一有44條染色體的咖啡品種,品質佳但不容易照顧,為目前咖啡市場最主要的品種。

*羅布斯塔(Robusta):咖啡品種,產量大,容易照顧但是品質不佳,主要用途是製造即溶咖啡,羅布斯塔是市場上僅次於阿拉比卡的主要品種。

*銀皮:生豆表面的一層薄膜,通常烘焙時會脫落。

*第一爆:咖啡豆烘焙過程中,溫度在190—200度時所產生的爆裂反應。

*第二爆:咖啡豆烘焙過程中,溫度在230度左右時所產生的爆裂反應,爆裂聲音比第一爆小而且密集。

*排氣反應:咖啡豆烘焙完成後繼續排放二氧化碳的反應。

*養豆:咖啡豆烘乾之後不立即飲用,保存數天讓排氣反應完成,使咖啡豆的風味完全成熟。

*瑕疵豆:外型破碎、不正常或是有蟲蛀痕跡的生豆。

關於咖啡器具:

*螺旋槳式磨豆機:磨刀形狀類似螺旋槳的磨豆機。

*盤式磨豆機:磨刀為平盤型式的磨豆機。

*錐式磨豆機:磨刀為錐型的磨豆機。

*儲豆槽:磨豆機上方存放咖啡豆的空間。

*盛豆槽:磨豆機下方盛接研磨完成的咖啡粉之處,營業用機種通常盛豆槽就是份量器。

*份量器:一種讓咖啡粉定量的工具,通常與磨豆機的盛豆槽結合。

*減量板:某些摩卡壺中所附的小零件,主要是讓使用者可以放少一點咖啡粉。

*洩壓閥:磨卡壺內卸除壓力用的閥門,當壓力到達設定壓力便會開啟。

*聚壓閥:磨卡壺內為聚集壓力所設計的閥門,構造與洩壓閥一樣,僅是功能不同。

*法蘭絨:一種絨布的材質,這裡指的是慮沖式咖啡中利用法蘭絨來過濾咖啡粉的方式。

*金屬濾網:濾沖式中利用孔洞非常細密的金屬來過濾咖啡粉的沖煮方式。

*上壺:塞風壺的上半部。

*下壺:塞風壺的下半合。

*Single:Espresso專用語,指的是用單一份量(約7g-9g)的咖啡豆沖煮出一杯Espresso。

*Double:Espresso專用語,指的是用雙倍份量(約14g-18g)的咖啡豆沖煮出一懷Espresso。

*Triple:Espresso專用語,指的是用三倍份量(約21g—27g)的咖啡豆沖煮出一杯Espresso。

*濾器:Espresso機器中裝咖啡粉的零件,依照不同的型態會有不同的容量。

*沖煮頭:Espresso機器出水的地方。

*濾器把手:Espresso機器中,盛裝濾器的把手,沖煮時濾器把手要鎖在沖煮頭上。

*無孔濾器:沒有出水孔的濾器把手,用途為清洗Espresso咖啡機的沖煮頭與內部管線。

*幫浦:Espresso機器內對水加壓的裝置。

*填壓器(壓粉錘):把咖啡粉壓實的工具,金屬製的較佳。

*鼓式烘豆機:另一個名稱為滾筒式烘豆機,其烘焙室為筒狀,烘焙時可以轉動來翻攪咖啡豆。

*直火式烘豆機:熱原與咖啡豆之間沒有完全阻隔,可以直接對咖啡豆加熱烘焙的烘培機。

*氣流式烘豆機:用熱氣流烘焙咖啡豆的烘豆機。

*半直火式烘豆機:同時具備氣流式與直火式加熱方式的烘焙機。

其他

*杯測(Cupping):一種檢測咖啡品質的方式,基本上是把磨好的新鮮咖啡豆置於杯中,衝入熱水後浸泡一下,然後不經過濾直接用小湯匙舀出來試暍。

*萃取:透過液體將所需的物質溶解後析出。

*咖啡因:化學式為C8H10N402,唯一含氮之植物鹼,有提神、利尿、消除疲勞……等等的功效。

*氧化:物質與氧產生化學作用而形成新的化合物。

*焦糖化:咖啡烘焙過程中的化學反應。又稱梅納反應,為一高溫下所產生的化學變化,雖有「焦」字,但與燃燒現象無關。

*Espresso:一種利用高壓熱水來沖煮咖啡的方式。

*悶蒸:使用濾沖式沖煮咖啡時先注水至咖啡粉中,然後暫停注水,藉由延長咖啡粉與水接觸的時間,以萃取出更多的咖啡風味。

*摩卡:摩卡可能代表三個意義,分別是1咖啡名稱,2某種煮咖啡的壺,3加了巧克力的調味的咖啡。

*大氣壓:空氣施予地平面物體的壓力,在地球上一平方公分的大氣壓力為一公斤,又稱1Bar。

*Crema:Espresso咖啡表面所浮起的一層乳狀物質,是Espresso的精華。

*拉花:在Espresso中倒入奶泡時靠著手腕的晃動,在咖啡上形成美麗的葉子圖形。

*Barista:義大利人對於專業咖啡沖煮者的尊稱。

更多趣味、時事文章,請多多關注粉絲團「無所不談」