「烘焙小技巧」烘焙原材料:牛奶在烘焙中的作用,原來如此重要!

2019年03月12日     15,081     檢舉

上次課,小編和大家一起探討了「鹽」在烘焙中的作用。今天我們來聊聊「 牛奶 「,牛奶是烘焙中常用的材料。但是大家有沒有想過牛奶在烘焙中究竟」扮演「什麼角色呢?

今天小編就帶大家深入了解烘焙中的「 牛奶 」!

牛奶

牛奶在蛋糕製作中的作用:

1、與蛋同為液體材料,含有較高的營養價值。

2、增添產品的奶香味。

牛奶

3、增加蛋糕中的水分,延長蛋糕保存時間。

4、使蛋糕組織更細膩,減少蛋糕結構的油性。

蛋糕

5、調節麵糊配方的濃度。

6、用來代替水,可以提升蛋糕和西點的品質。牛奶中含有脂肪,可以起到軟化、保濕的作用。

牛奶在麵包製作中的作用:

1、增加麵包的營養。

麵包

2、改善麵包的風味。帶有奶香味。

3、使麵包具有良好的保水性。牛奶中含有脂肪,可以起到保濕的作用,使麵包保持柔軟。

麵包

4、使用牛奶烘焙的麵包,更柔軟。

5、使麵包色澤更好。牛奶中的乳糖在烘焙中與麵包中的蛋白質結合,使麵包具有金黃色誘人的表皮。

6、改善麵包的工藝。麵包材料裡,油水難相溶,加入牛奶可以更好的混合,加強麵筋的韌性,防止麵團收縮。

7、使用牛奶,攪拌更順利,麵筋形成快,出膜率提高。

烘焙中能否用水代替牛奶呢?

可以,但是不建議,清水無法代替牛奶的味道,因為以上的原因是清水無法代替的。當然在製作蛋糕中把牛奶換成橙汁、果蔬汁、椰奶,也可以讓蛋糕有一種新的味道。所以做多種嘗試也是可以的。

蛋糕卷

牛奶在烘焙中的作用,小夥伴們都get到了麼?歡迎各位朋友補充哦~

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