整理的77個烹飪小技巧,學會幾條就夠用,想精進廚藝就快收藏吧!

2019年03月02日     8,339     檢舉

一道驚豔的美食,不僅是對食材的品質要求高,對烹飪的技術也是相當的考驗。實際上,同一種食材利用很簡單的烹飪技巧就能讓這所烹製的菜餚更加的出色,能達到事半功倍的效果。今天給大家整理了77種十分實用的烹飪小技巧,可以解決烹飪中的大部分問題哦!快快收藏起來,學幾條,你的廚藝就能長進不少!

1、掌握「熱鍋涼油」的原則,炒菜時:應先把炒鍋燒熱,再倒入食用油,(不要等到油冒煙)然後再放食材翻炒,這樣會更保持營養,而且不容易粘鍋。

2、熬煮肉湯或排骨湯時,湯裡加入幾片新鮮橘子皮,不僅味道更鮮美,還減少湯的油膩。

3、煮骨頭湯時加一小勺醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中,並可保護湯中的維生素不被破壞。

4、烹煮牛肉或野生禽類時,加點醋可使其肉質軟化易熟。

5、煮醃製的鹹肉:可以加入幾個核桃仁一起烹煮,可以有效去除臭肉味。

6、烹製火腿之前,將火腿皮上塗些白糖,靜置幾個小時,這樣再烹製時肉質易熟,味道更鮮香。

7、煮雞蛋時冷水入鍋,水裡加點鹽,或者水裡加點醋都可防蛋殼裂開。

8、煮麵條時,水裡加一勺食用油,面條不會粘連,而且可防止麵湯起泡沫,溢鍋。

9、煮麵條時,在鍋中加少許食鹽,煮出的面條不易糊爛,口感勁道。

10、燉牛肉時為了使牛肉熟的快,燉得爛,鍋裡加一個用紗布包的小撮茶葉同煮,沏好的茶水代替水燉牛肉也可以,肉很快就熟爛、味美。

11、煮老雞老鴨:用猛火煮,肉會很硬很柴不好吃;要先用涼水加少許醋浸泡上兩小時,再用微火慢燉,雞鴨肉就會變得鮮嫩軟爛可口。也可以在鍋裡加一把黃豆同燉,也能達到鮮嫩軟爛的效果。

12、殺老雞之前,先給雞灌一湯匙食醋,然後再殺,用文火煮燉,就會煮得爛熟;放幾個山楂,雞肉也容易軟爛。

13、燒鴨子時,把鴨子尾端切去烹製,味道更鮮美。在鍋裡放幾個田螺更容易爛熟。

14、紅燒牛肉時,加少許雪裡紅,肉香味美。

15、煮羊肉去羶味:將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋,半小時後取出蘿蔔塊,繼續煮熟即可去除羶味,放幾塊橘子皮去羶效果更好。

16、煮綠豆:將綠豆在鐵鍋中干炒十分鐘(不要炒焦),然後煮,能很快煮爛。

17、煮水餃時,在水裡放幾段大蔥或在水開後加點鹽,再放餃子,餃子味道更好不粘連;在和面時,每一斤麵粉加入一個雞蛋,餃子皮勁道不粘連。

18、煮海帶時加幾滴醋或放幾顆菠菜同煮更易熟爛;

19、熬粥或煮豆類時不要放鹼,否則會破壞米豆中的營養成分。

20、油炸食物時,鍋裡放少許食鹽,油不會外濺。

21、用開水煮春筍容易熟,且鬆脆可口;要使筍煮後不縮小,可在水中加入幾片薄荷葉或少許鹽。

22、煮牛肚時,一定不能先放鹽,等煮熟後吃時再放鹽,否則牛肚會縮得像皮筋一樣硬。肚煮熟後,切成長條塊,放在碗內加一些高湯再蒸10分鐘,牛肚便會加厚一倍。很多餐廳都這樣做。

23、酒可解酸:炒菜時醋放多了,可在菜裡加少許米酒或黃酒,可以減輕菜的酸味。

24、燒豆腐時,加少許豆腐乳汁,味道會更好。

25、炸春捲時,在春捲的餡中適量加些麵粉,能避免炸制過程中餡內菜汁流出,粘糊鍋底。

26、炸雞肉時:先將雞肉用調料醃一會兒,然後封上保鮮膜放入冰箱,待炸時再取出,這樣炸出的雞肉可口酥脆。

27、在家炸薯條之前,先把切好的土豆條放在鍋裡用水裡煮幾分鐘,土豆的表面會形成一層薄薄的膠質層,然後再用油炸,會更脆,不容易回軟。

28、炸肉排時,在有筋的地方割幾個切口,炸出來的肉排就不會收縮變小。

29、煎荷包蛋時,只煎一面,在蛋黃即將凝固的時候,鍋內琳入一點涼水,蓋上鍋蓋,2分鐘後開蓋,這樣煎出的蛋黃會又黃又嫩,很漂亮。

30、煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外型漂亮,也不粘鍋。切忌使用大火煎蛋。煎雞蛋時,在熱油中撒點麵粉,也會煎得很好看,油也不易濺出鍋外。

31、用羊油炒雞蛋,味很香無異味,還能去除雞蛋的腥味。炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟清香。

32、炒雞蛋時加入少量的砂糖,會使蛋白質變性的凝固溫度上升,並且砂糖具有保水性,因而可使蛋變得柔軟膨鬆。

33、炒肉絲的竅門:肉絲切好後放在小蘇打水裡浸泡幾分鐘再炒,肉絲會特別軟嫩可口。

34、糖醋汁配比:不管做什麼糖醋口味的菜餚,只要是按2份糖1份醋的比例調配,就可以做到甜酸適度。

35、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克澱粉的比例上漿,炒出的菜鮮嫩味美!

36、炒肉菜時不要急於放鹽,放鹽過早,肉熟得慢,在剛熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口。

37、炒牛肉絲:切好,用鹽、糖、料酒、生粉或雞蛋上漿,琳入食用油拌勻醃漬半小時後再炒,鮮嫩可口。

38、炒糖醋菜時,應先放糖,後放鹽,否則鹽的脫水作用會促進菜餚中蛋白質凝固而吸收不進糖分,會出現外甜裡淡。

39、炒土豆時加點醋,不容易粘鍋燒焦,又可以分解掉土豆中的毒素,還能達到色味俱佳的效果。

40、炒茄子時,在鍋裡放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑。

41、做肉餅或肉丸子時,1000g肉餡放2小勺鹽。丸子按50克肉10克澱粉的比例拌勻,成菜軟嫩。

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